Как правильно разделать и замариновать зайца

Заяц – традиционная дичь средней полосы России, зайцы также встречаются по всей Европе, в США, в Азии, почти везде. Заяц является вожделенной добычей для каждого охотника, а леса, к счастью, все еще изобилуют данным видом дичи.

Конечно, после поимки ушастого необходимо довести «охотничий ритуал» до логичной и вкусной точки – зверя нужно приготовить. В подготовке, свежевании и приготовлении зайца есть свои нюансы, которые должен знать каждый охотник, если он не хочет разочароваться в пользе своей добычи.

Как правильно выпотрошить зайца

Для того, чтобы выпотрошить тушку делается разрез от тазовой кости до грудины, вскрывается брюхо и вынимают внутренности: кишечник аккуратно выкладывают на бумагу, листья, в пакет, вырезают с анусом, стараясь не повредить. Далее выбирают печень, сердце, почки и легкие с гортанью. Потроха хорошо промывают от крови.

Разделанная тушка зайца

Из печени обязательно надо удалить желчный пузырь. Если он разбит и желчь залила внутренности, их надо многократно промыть в проточной воде, а потом еще долго вымачивать, периодически меняя воду.

Из потрохов можно приготовить жаркое на природе, а можно дома сделать так называемую гурку – колбасу с рисом (можно с отваренной кровью).

Как разделать зайца

После того как с зайца сняли шкурку и выпотрошили, его нужно разделать. Если же предполагается нарезка на порционные куски, то лучше провести это дома, так как разделать зайца в домашних условиях гораздо легче. Если это выполняется для дележки добычи, то можно просто разрубить его пополам вдоль позвоночника.

Обычно разделывают зайца в следующем порядке:

  1. Отделяют брюшные мышцы от седла.
  2. Разрубают тушку на две части: переднюю вместе с брюшиной и седло.
  3. Отделяют лопатки.
  4. Если необходимо, отделяют задние ножки, надрезав их вдоль крестца.

Самой вкусной частью считают именно задние ноги и седло. Именно их обычно применяют для жарки.

Разделка

Правильно разделать зайца не сложно, но это довольно важный этап в подготовке мяса.

Разделку можно осуществить в следующей последовательности:

  1. Брюшные мышцы аккуратно отделяются от почечной части.
  2. Передняя часть с брюшиной отрубается.
  3. Лопатки отделяются.
  4. Ножки можно отделить, сделав надрез вдоль крестца от почечной части.

Вкусовые особенности мяса

Заячье мясо считается деликатесом, имеет достаточно приятный и нежный вкус. По содержанию полезных элементов превосходит другие виды мяса и считается диетическим. Мясо красноватого оттенка, классифицируется как белое, достаточно жилистое. Мясо молодых особей считается более вкусным.

При неправильном приготовлении мясо бывает жестковатым, а недостаточно вымоченное обладает специфическим ароматом.

Особенности готовки дикого зайца

Как и многие виды дичи, заяц для правильного приготовления должен пройти несколько подготовительных этапов. Зверь должен отлежаться один-два дня, максимум – три недели в холодном месте. Затем зайца следует выпотрошить, освежевать, промыть и оставить отлежаться еще денек. Отлеживаться освежеванный заяц может уже и в маринаде либо уксусе.

Правильно подготовленный заяц станет украшением любого стола.

Свежевать зайца можно как после потрошения, так и до, оба варианта имеют свои преимущества. Потрошить зайца нужно следующим образом:

  1. зверь подвешивается задней ногой к крюку в помещении или на природе к ближайшему дереву;
  2. под подвешенной тушкой располагается таз для стока крови и складирования органов, которые затем можно употребить в готовку;
  3. животному разрезают живот и грудину, вынимают легкие, печень, сердце, удаляют трахею и пищевод, застывшая в грудине кровь может быть удалена при помощи ложки.

Свежуется заяц следующим образом:

  1. Сначала отрезаются лапы и голова, затем начинают снимать шкуру, выворачивая ее на манер чулка со стороны задних лап;
  2. Шкура снимается достаточно легко, при необходимости можно подрезать точки соединения шкуры и мездры ножом;
  3. По снятии шкурки необходимо очистить тушку зайца от скопившейся под шкурой крови;
  4. После очищения от крови необходимо освободить тушку от оставшихся пленок, нижние пленки можно удалять аккуратно, при помощи ножа, не повреждая и не захватывая пригодное для готовки мясо.

По завершении подготовительного этапа зайца необходимо хорошенько промыть. Затем можно отложить тушку еще на одну ночь в проточную воду или в кастрюлю с уксусом или маринадом для крупной дичи.

Вспомогательные приборы: оптические прицелы для пневматики позволят нанести удар точно в цель.

Тепловизионные прицелы — не единственный класс устройств, применяемых для ночной охоты. Подробнее.

Все что вам необходимо знать о выборе, установке и пристрелке оптического прицела http://oxotniki.net/orujie/optika/pristrelka.html

Как правильно снять с зайца шкуру

Зайца обрабатывают совсем не так, как крупного зверя, например, лося. Делают это на весу и начинают снимать шкуру с задних ног, подвязав каждую по отдельности. Но, предварительно надо опорожнить кишечник животного – придерживая тушку за голову или уши надо по животу провести несколько раз в направлении хвоста. Если трофеев несколько, никогда не надо складывать их друг на друга – мех будет безвозвратно испорчен. Оптимальна транспортировка – подвешенными на крючки за задние ноги.

Разделка зайца

Первым делом одну из лап обрезают под пяткой, ведя этот разрез до анального отверстия. Затем также поступают с другой лапой. Следующий важный момент – аккуратно обрезать кожу вокруг ануса и половых органов и полностью снять шкуру с задних лап. Хвост обрезают на треть от того места, где заканчиваются позвонки.

С передних лап шкуру аккуратно снимают пальцами, перерезая сухожилия ножом. Дальше приступают к голове – тут кожу надо снять вместе с ушными хрящами, носом, усами и ресницами. Когти тоже обрезаются.

Готовим тушку к разделке

Перед тем как разделать зайца, нужно спустить у него кровь. Для этого необходимо перерезать перегородку, соединяющую ноздри, и поднять тело в воздух, взяв за задние лапы. Держать до того момента, пока кровь не перестанет стекать.

После этого нужно освободить его мочевой пузырь. Для этого сдавливают низ брюшка, придерживая голову и держа тушку вертикально.

Никогда не отдавайте сырые внутренности собакам, так как дикий заяц является переносчиком ленточных глистов. Лучше для того, чтобы поощрить собаку, отдайте ей переднюю лапку, отрезанную по первый сустав. Задние лучше пока оставить, за них вы подвесите зайца, когда будете снимать шкурку.

Вкусовые особенности дикого зайца

Самый вкусный заяц – это отъевшийся на горном корме, далее по вкусовым качествам идут зайцы, обитающие в низинах (леса, долины, степи), наименее вкусны зайцы, которые проживают в болотистых областях.

Лучший период для отстрела дикого зайца осень и зима. Стреляя зверя с сентября по март можно надеяться на отличный вкус добычи, но упитаннее всего они ранней осенью. Вкус молодого зайца существенно отличается от вкуса старого, самый вкусный трофей – не старше одного года.

Отличить молодого зайца от старого довольно легко – у молодого зайца толстая и короткая шея, мягкие уши и передние лапы легко переламываются. Старые особи значительно крепче, у них больше мускулов и жил, более вытянутый силуэт и они более худые.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: